明太子即鳕鱼卵（韩国人称鳕鱼为明太），20世纪由韩国传到日本，以盐短时间腌熟，加入辣椒粉做成「辛口明太子」。明太子的辣味是最讨人喜欢之处，结合咸与鲜，无论如何煮如何食，都好像漆黑中的萤火虫，鲜明又出众。

明太子可以直接烤烘至半熟，或做不同小食，都适合佐酒。

金黄又柔软的玉子烧，说不出的Sexy。

明太子惹味，居酒屋也喜欢以它做下酒菜，简简单单一道「炙り明太子」，烤得外层焦香，里头半生不熟，已是人间美味。又有明太子鸡翼，在去骨鸡翼里酿入明太子拿去烤，都是伴酒一流的小吃。

有时下班想在家喝两杯酒，都是吃些花生果仁之类，如果喝大吟酿、冲绳泡盛这些日本酒总觉得不太搭。不妨做一个简单的明太子玉子烧，配日本清酒不会太浓，甜蛋又能中和明太子的咸和辣，最重要是15至20分钟即煮好，失败率也不高。

明太子玉子烧食谱

温馨提示：

1、明太子味浓偏咸，可减少放盐。

2、沐浴高汤可用半茶匙木鱼粉加一汤匙水调匀